Présentation
La Ferme des Combes tire son nom des terres agricoles appelées « les combes », où paissent les vaches. Elle s’étend sur 57 hectares et accueille un troupeau de 45 vaches laitières de race jersiaise.
Quentin Bregoin est en charge de la fabrication et de l’affinage des fromages, ainsi que du nursing des veaux. Il assure également une présence régulière au magasin. Jean‑François Soubre s’occupe de la traite, du soin aux animaux, de l’entretien des bâtiments agricoles et de la gestion des parcelles.
Polyvalents et complémentaires, ils assurent ensemble la continuité des soins au troupeau et de la production fromagère, même en période de congés. La vache jersiaise, qu’ils affectionnent particulièrement, est une race douce, facile à vivre et de petite taille (125 à 132 cm au garrot pour environ 400 kg). Son lait, moins abondant que celui d’autres races mais d’une qualité exceptionnelle, est idéal pour la fabrication de fromages bio, notamment la Fourme de Rochefort, spécialité emblématique d’Auvergne.
Les produits
La Ferme des Combes produit des fromages, de la tome, du beurre, de la crème et du lait tous issus de l’agriculture biologique .
Fourme fermière de Rochefort-Montagne : Affinage entre 2 et 3 mois.
Le Jersiais : Affinage entre 1 et 2 mois.
Le Puy Ebert : Affinage entre 4 et 6 semaines
Beurre de baratte doux ou demi-sel : Plaquette de 250 gr
Crème crue : Pot de 20 cl
Tome fraiche : Vente par paquet de 500g environ sous vide. Idéal pour les préparations culinaires tels que la Truffade et l’Aligot.
Informations complémentaires
Localisation
La Ferme des Combes est située dans le Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne en zone de moyenne montagne à 850 mètres d’altitude.
Rue du château d’eau
Montcheneix
63210 Rochefort-Montagne
Fréquence des distributions
Toutes les 2 semaines
Site internet
Référents au sein de l’AMAP
Corinne