Crème d’hiver au crumble de châtaignes
« Légumes bio, mode d’emploi » – E. et V. Cupillard
Un velouté à servir pour un menu de fête. La saveur du navet est accompagnée des châtaignes fondantes et du parfum d’une très bonne huile de noisettes
Ingrédients
- 4 navets
- 1 gros oignon jaune
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 150 g de châtaignes entières cuites au naturel
- 4 à 6 c. à soupe d’huile de noisettes
- sel aux herbes
Préparation
- Epluchez l’oignon et détaillez-le en lamelles.
- Faites-le blondir dans une casserole sur feu doux avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les navets non épluchés coupés en tranches.
- Recouvrez d’eau.
- Laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Dans une sauteuse, faites revenir les châtaignes déjà cuites avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel aux herbes.
- Remuez vivement avec une palette en les écrasant grossièrement.
- Mixez l’oignon et les navets avec leur bouillon, salez et servez.
- Formez un petit dôme au milieu de chaque assiette en déposant quelques cuillerées de miettes de châtaignes, versez l’huile de noisettes en faisant tomber des gouttes tout autour.