Velouté de feuilles de bettes au reblochon
« Légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui »
Pour 6 personnes. Préparation et cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 1 botte de bettes (feuilles)
- 2 poireaux
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 couenne de lard fumé
- 1,5 l de bouillon de légumes
- beurre
- 3 tranches de pain de campagne
- 200 g de reblochon
- crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
- Lavez et émincez les poireaux et les feuilles de bettes ( réservez les côtes pour une autre préparation), pelez et coupez en morceaux la pomme de terre.
- Dans une casserole, laissez fondre le beurre puis ajoutez les poireaux et les feuilles de bettes, faites suer en remuant. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et la couenne de lard fumé. Couvrez de bouillon, salez très légèrement. Portez à ébullition, laissez cuire pendant 25 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, préparez des croûtons. Après avoir enlevé les croûtes du pain de campagne, taillez des tranches en dés et faites-les frire dans un peu d’huile d’olive. Grattez la croûte du reblochon, coupez-le également en dés.
- Retirez le lard du potage avant de le mixer. Assaisonnez. Incorporez un peu de crème fraîche et les dé de reblochon au moment de servir. Proposez les croûtons à part.