Rôti de porc aux pommes et aux rutabagas
« Légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui » – Kathleen et Yves Paccalet
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de rôti de porc
- 2 kg de rutabagas
- 2 pommes Chantecler
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses d’ail
- sarriette
- 25 cl de bouillon de volaille
- huile
- vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four, thermostat 6.
- Pelez les rutabagas, coupez-les en deux puis en lamelles de 3 ou 4 mm.
- Epluchez les oignons, lavez la branche de céleri et pelez la carotte, hachez-les finement en brunoise.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer un filet d’huile.
- Laissez dorer le rôti de toutes parts à feu vif, salez, poivrez puis réservez.
- Remplacez-le dans la cocotte par le hachis de légumes , mélangez et laissez fondre pendant quelques minutes.
- Posez le rôti de porc sur ce lit de légumes.
- Entourez-le des gousses d’ail après les avoir écrasées et des tranches de rutabagas.
- Arrosez avec le bouillon de volaille.
- Parsemez de sarriette.
- Poivrez.
- Couvrez la cocotte.
- Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure 30 en remuant les légumes de temps en temps et en arrosant la viande.