Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de rôti de porc
- 2 kg de rutabagas
- 2 pommes Chantecler
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses d’ail
- sarriette
- 25 cl de bouillon de volaille
- huile
- vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four, thermostat 6.
- Pelez les rutabagas, coupez-les en deux puis en lamelles de 3 ou 4 mm.
- Epluchez les oignons, lavez la branche de céleri et pelez la carotte, hachez-les finement en brunoise.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer un filet d’huile.
- Laissez dorer le rôti de toutes parts à feu vif, salez, poivrez puis réservez.
- Remplacez-le dans la cocotte par le hachis de légumes , mélangez et laissez fondre pendant quelques minutes.
- Posez le rôti de porc sur ce lit de légumes.
- Entourez-le des gousses d’ail après les avoir écrasées et des tranches de rutabagas.
- Arrosez avec le bouillon de volaille.
- Parsemez de sarriette.
- Poivrez.
- Couvrez la cocotte.
- Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure 30 en remuant les légumes de temps en temps et en arrosant la viande.
- Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, juste pour éviter que les légumes n’attachent au fond de la cocotte.
- Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Posez-les sur les rutabagas dans la cocotte, poivrez légèrement et prolongez la cuisson de 30 mn sans remettre le couvercle.
- Retirez la viande et les légumes, laissez-les dans le four éteint pendant la préparation de la sauce.
- Replacez la cocotte sur le feu, déglacez-la avec un filet de vinaigre de cidre en grattant, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le fond de la cocotte soit bien décollé.
- Passez au tamis.
- Récupérez quelques tranches de rutabagas et un quartier de pomme, mettez-les dans le jus de cuisson et mixez.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Coupez la viande en tranches, disposez les rutabagas et les pommes autour du rôti et proposez la sauce à part.
Source
« Légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui » – Kathleen et Yves Paccalet