Présentation
La Ferme des Raux : Paysanne, meunière et boulangère
Convertie à l’agriculture biologique en 2004 puis transmise à Terre de Liens en 2010, la ferme accueille depuis 2019 une nouvelle équipe de paysans. Leur ambition : travailler collectivement pour une agriculture durable, créatrice d’emplois et ancrée dans le territoire.
Sans agrandir la surface agricole, la ferme a choisi de valoriser davantage ses productions. Trois boulangers et deux agriculteurs ont ainsi uni leurs compétences pour créer un moulin et un fournil, permettant de transformer directement les céréales de la ferme en farine puis en pain. Aujourd’hui, quatre associés développent ces activités tout en maintenant l’élevage, les cultures et l’agroforesterie.
La ferme souhaite également s’ouvrir davantage au public, notamment aux scolaires, pour partager ses pratiques, susciter la curiosité et transmettre le goût du vivant — les mains dans la terre comme dans le pétrin.
Les produits : Du pain au levain avec les farines de la Ferme
Tous les pains sont fabriqués à partir des céréales de la ferme, écrasées sur meule de pierre. Ils sont composés d’eau, de farine, de sel et pis c’est tout !
Le levain est un mélange d’eau et de farine mis à fermenter la veille puis rafraichi peu de temps avant la pétrissée.
Les pains fermentent au moins 6h avant d’être enfournés, leur laissant le temps de développer leurs arômes. Certaines recettes nécessitent plus de 10h de fermentation, un régale pour les papilles !
Informations complémentaires
Localisation
Ferme céréalière située aux portes de Clermont-Ferrand, sur la commune de Gerzat.
LES RAUX – 63360 Gerzat
Fréquence des distributions
Chaque semaine
Site internet
Référent au sein de l’AMAP
Régine